酒曲，指的是酒特有的一种发酵剂，相信就算是不喝酒的朋友，也经常听到电视机里广告词提到“沱牌大曲”这类名字。

    可见，酒曲，大家并不陌生。

    酒曲，一般来说，一共有五种——严谨点说，是五大分类：

    酒文化丨酒曲的五大分类

    1、大曲。大曲，一般情况下，是以小麦、大麦这些物质作为原料，属于多种微生物的混合曲，而不同的微生物，也会影响到不同大曲的口感，或者说气味；

    2、麸曲。顾名思义，是用麦麸皮作为培养基培养而成的酒曲，不过总的来说，这种酒曲的酒质，普遍不高；

    3、红曲。这种酒曲的原料，相信大家一定很熟悉，那就是大米。一般来说，红曲大多数用在酿造黄酒上；

    酒文化丨酒曲的五大分类

    4、麦曲。顾名思义，以小麦为原料，经过一番加工，制造成的酒曲。麦曲主要也是以黄酒为主；

    5、小曲。小曲总体上，是用米糠、观音土为原料，培养制成的一种酒曲，一般来说，在江南地区，小曲酒居多。