怎样学酿白酒技术-酒曲制作方法

    很多酿酒世家一般都会自制一些酒曲以便家用,其实酒曲的制作可细分为多种,下文唐三镜酿酒师胡春梅分享药小曲的制作方法。

    悉知,药小曲又名酒药或酒曲丸,它是以生米粉为原料,添加粉和种曲母制成的。

    怎样学酿白酒技术-酒曲制作方法

    制作步骤

    1、浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。

    2、粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。

    3、配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。

    4、制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。

    5、裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。

    6、培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。

    7、出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。

    怎样学酿白酒技术-酒曲制作方法

    以上是药小曲的制作工艺流程,感兴趣的亲们可以试着做一下,不过现在也有很多人直接购买做好的酒曲,比较方便且达到国家标准。

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